CMCの使用方法
より多くのCMCを使用すると、他の食品添加物よりも多くの利点があります。
1. CMCは、以下の特徴を有する食品に広く使用されている：
（1）CMCの安定性が良い
アイスクリームやアイスクリームなどの冷たい食べ物では、氷結晶の形成を制御し、組織の膨張を改善し、均一な耐溶解性、繊細な味の潤滑、色の白化を維持します。
乳製品では、フレーバーミルク、フルーツミルク、ヨーグルトのいずれであっても、タンパク質と反応して複雑な複合構造を形成し、エマルジョンの安定性を助け、インピーダンス能力タンパク質を改善することができる。
（2）他の安定剤、乳化剤複合体を伴うCMC
一般に食品および飲料製品では、製造者はキサンタンガム、グアーガム、カラゲナン、デキストリン、グリセロールモノステアレート、ショ糖脂肪酸などの様々な安定剤を使用している
エステルなどは、複雑であり得る。 相補的な利点を作り、相乗効果を発揮し、生産コストを削減する。
（3）CMC擬塑性
異なる温度で粘度を有するCMCは可逆的であり、温度、溶液粘度は低下し、逆も同様である。 せん断力の存在下でのCMC、粘度は低下し、せん断が増加すると粘度が小さくなる。 CMCの撹拌、ホモジナイジング、パイプライン輸送が設備の負荷を減らし、均質化の効率を向上させることができるように、これらの特性は他の安定剤には匹敵しません。
2.プロセス要件
効果的な安定剤としてのCMCは、その結果に不適切に使用されると、重大な製品の陳腐化を招く可能性があります。 したがって、CMCのために、その効果の効率を改善し、量を減らし、製品の品質を向上させ、生産率を高めることが非常に重要である、完全かつ均一に分散した溶液。 これは、CMCが、特にプロセスの様々な段階でその役割を十分果たすことができるように、様々な材料特性を完全に理解し、合理的にその製造プロセスを調整するために、様々な食品製造業者に私達を必要とする
注意：
1.成分
（1）機械的な力の高いせん断分散法：
全ての装置は、CMCが水に均一に浸漬され、CMCが溶解するのを促進するように、高せん断によって水中に分散された混合能力CMCを助けるために使用することができる。 現在、いくつかの製造業者は、グアッシュミキサーまたは高速混合タンクを使用する。
（2）乾式混合糖分散法：
CMCでは、1：5の糖比が常に攪拌しながら混ぜ合わされ、ゆっくりと投入されるので、CMCは完全に溶解する。
（3）カラメルなどの溶解糖で飽和していると、CMCの溶解を促進する可能性があります。
2.酸
ヨーグルトなどの酸性飲料の場合、通常の操作で酸性製品を使用する必要があり、製品の品質を改善し、製品の沈降、層化現象を防止することができます。
（1）酸と酸の温度を加えて厳密に制御する必要があります、一般的に20℃未満にする必要があります。
（2）酸濃度を8〜20％に制御すべきであり、低いほど良い。
（3）スプレーを用いて酸を添加し、コンテナに沿って接線方向よりも一般に1~3分を加える。
（4）スラリー速度n = 1400〜2400r / m
3均質：
（1）均質なエマルジョンの目的：脂性液体材料、CMCは、モノグリセリドなどの乳化剤、均質化圧力18~25MPa、温度60~70℃する必要があります。
（2）均質分散の目的は、いろいろな成分のために、早く完全に均一でない場合、均質化するためにいくつかの小さな粒子が存在する、均質化圧力10mpa、温度60-70℃です。
4.滅菌
CMCの高温、特に50℃以上の長時間の温度では、CMC粘度の不可逆的な低下、CMCの一般的な製造業者は80℃の温度で30分の粘度がかなり深刻化し、短時間で瞬間滅菌またはバー低温殺菌法高温でのCMC時間。
5.その他の考慮事項：
（1）選択された水質と清浄な水処理は、製品の品質に影響を及ぼす微生物感染を避けるために井戸水を使用すべきではありません。
（2）満開に溶解CMC機器は、金属容器、ステンレススチール製の容器または浴槽を利用することができない、陶器の花が咲く。 2価の金属イオンで浸潤を防ぎます。
（3）使用後、CMC、吸湿劣化防止のために包装袋を締め付けてください。