ナトリウム カルボキシメチル Cellulose(CMC) アイス クリームで

それはカルボキシメチル セルロースを用いた食品中FAO と WHO は、アイスクリームなどを承認しました。

アイスクリームは、水、牛乳、砂糖、マルトース、マルトデキストリン、食用脂肪と油、新鮮な卵、複合安定剤、乳化剤、食用のエッセンスから作られている冷凍食品の一種です。それは滑らかな味と良好な栄養状態で特集されます。水はアイスクリームの主原料、風味と味がひどく影響があまりにも多くの水はコストを抑えられることが。たとえば、余分な水を加速できるクリームで粗氷結晶の形成したがって味に影響を与える。アイスクリーム業界では、この問題を解決するためにいくつかの方法があります。

生産材料の固体物質の量を増やすに 1。通常この日記、砂糖、マルトース、食用油脂のような固体材料を追加することによって行われています。

2 高齢化と congelation のプロセスを強化します。これより良い機器を必要とする設備とオペレーション コストそれが増加します。

3 一定の安定剤と乳化剤を加える。これは比較的経済的かつ費用がかからない方法ですが、コスト管理に便利です。乳化安定剤・増粘剤、乳化剤、バッファー剤から作られる化合物添加剤の一種であります。アイスクリームに使用する場合だけでなく構造と食味を向上させることができます、また、コストを削減することができます。安定剤としてカルボキシメチル セルロース、複合安定剤、乳化剤の生産にも使用されます。混合物が粘度の高いアイス クリームを授ける、罰金し滑らかな、厚いと良い味と融解に対する抵抗性を高める構造を作成し、トチャカとグアガム カルボキシメチル セルロース ナトリウムを混ぜます。

粗氷結晶の量を減らすことができます、白さとボリュームを高めるアイス クリームのカルボキシメチル セルロースを使用しています。低下する固体材料の使用そのため生産コストの減少。

アイスクリームの生産でカルボキシメチル セルロース ナトリウムを使用する 2 つの方法があります。

1 つは、カルボキシメチル セルロース ナトリウムを含んだ複合乳化剤を購入することです。このメソッドは、多くの中小アイスクリームの生産者によって主に適応されます。

他の方法は、プロデューサー購入する増粘剤、乳化剤やバッファー剤と一緒にそれらをミックスします。これは、いくつかの大規模な生産者が適応されます。よく使われる増粘剤は、カルボキシメチル セルロース、グアーガム、トチャカ、アラビア語のガム、キサンタンガム、ローカストビーンガム、ペクチンなどです。一般的に使用される乳化剤、モノグリセリド、ショ糖エステル、ショ糖エステル、ポリグリセリンのエステル スパン等